奶香飄出草原——烏蘭察布奶皮子“破圈”成冬日消費(fèi)新寵

　　嚴(yán)把工藝流程，工人們規(guī)范操作制奶皮。梁子萌 攝

　　10月26日，哈爾濱網(wǎng)友小陸在社交媒體平臺(tái)上傳了一條視頻，測(cè)評(píng)他排隊(duì)3小時(shí)才買到的裹著金黃奶皮子的糖葫蘆。視頻中小陸沒(méi)有多言，咬開糖殼和奶皮子時(shí)清脆的聲響，配合小陸那“一切盡在不言中”的表情，讓評(píng)論區(qū)沸騰了：“奶皮子才是這串糖葫蘆的靈魂！”該視頻獲得了216.6萬(wàn)點(diǎn)贊量，而那張來(lái)自草原深處的奶皮子也在這個(gè)冬天以意想不到的方式“破圈”了。

　　為了探尋奶皮子的“身世之謎”，記者一行人來(lái)到了奶皮子的“出生地”——察右后旗奶酪小鎮(zhèn)。朝陽(yáng)初升，火山旺牧乳業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間已飄起陣陣奶香。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人斯琴手持量杯，將新鮮牛奶緩緩注入40余口奶鍋中：“加熱是第一步，火候要到位，要像牧民熬奶茶般耐心。”20分鐘后，牛奶表面泛起珍珠般的細(xì)泡，工人們便開始用打蛋器快速攪拌起來(lái)：“手腕要用巧勁兒，打出的泡沫才更綿密，氣孔才能充分吸收油脂，讓奶皮子達(dá)到入口即化的效果。”

　　從鮮奶入鍋到成品完成，一張奶皮子需歷經(jīng)7至8小時(shí)的“魔法蛻變”。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間靜置，牛奶內(nèi)的水分早已均勻蒸發(fā)，表面凝結(jié)出火山巖褶皺般的自然紋理。當(dāng)凝固成型的奶皮子色澤轉(zhuǎn)為琥珀般的金黃時(shí)，一張奶皮子就誕生了。斯琴用指背輕撫那層牛奶中凝結(jié)出的精華，確認(rèn)奶皮子的厚度和濕度。待奶皮子徹底凝固后，工人們將其揭下來(lái)進(jìn)行冷凍和風(fēng)干晾曬處理。“我們依然在用最傳統(tǒng)的手工技藝制作奶皮子。”斯琴說(shuō)。正是這牧民世代相傳的巧思，鎖住了草原上那縷最原始的醇香。

　　截至10月末，烏蘭察布各地的奶皮子訂單呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，奶制品加工企業(yè)紛紛訂購(gòu)新設(shè)備，加班加點(diǎn)制作奶皮子。據(jù)察右中旗一家奶制品公司的負(fù)責(zé)人馬燕青透露：“截至目前，我們的訂單量同比增長(zhǎng)60%，日產(chǎn)能已突破300公斤，工人已從單班制改為雙班制，奶皮子仍供不應(yīng)求。”

　　奶皮子的“爆火”并非偶然。烏蘭察布地處黃金奶源帶，優(yōu)質(zhì)牛奶為奶皮子注入品質(zhì)基因；傳統(tǒng)手工技藝保留草原味道；冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)如草原上的銀色哈達(dá)，將產(chǎn)品快速送達(dá)全國(guó)。不僅如此，烏蘭察布以全產(chǎn)業(yè)鏈思維構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)，讓傳統(tǒng)奶食煥發(fā)新生。從牧場(chǎng)到工廠，每一環(huán)節(jié)都滲透著對(duì)資源的充分利用與技術(shù)創(chuàng)新。

　　在察右后旗奶酪小鎮(zhèn)工廠參觀通道兩側(cè)的玻璃后，是一排排嶄新的奶食品加工設(shè)備。察右后旗農(nóng)投信息科技有限公司副總經(jīng)理張殿明介紹：“我們實(shí)現(xiàn)了全套產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，保證每一滴牛奶都不會(huì)浪費(fèi)。制作奶皮子剩余的牛奶經(jīng)發(fā)酵可制成熟奶渣，分離出的乳清則制成乳清糖和乳清啤酒。”

　　“全鏈高效、滴奶成金”的產(chǎn)業(yè)實(shí)踐，讓察右后旗奶酪小鎮(zhèn)形成吸引乳制品企業(yè)聚集的強(qiáng)磁場(chǎng)。據(jù)了解，奶酪小鎮(zhèn)已入駐15家企業(yè)，配套建設(shè)的研發(fā)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，可為入駐企業(yè)提供統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)服務(wù)，以提高產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和質(zhì)量水平。按照規(guī)劃，小鎮(zhèn)可入駐奶制品加工企業(yè)20多家，入駐企業(yè)全部達(dá)產(chǎn)后，每年可加工鮮奶10萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值超12.5億元。

　　目前，察右后旗奶酪小鎮(zhèn)三期工程正打造“奶酪主題公園”，并將融入火山草原文旅觀光、親子體驗(yàn)等功能。“人們既可以在商業(yè)街區(qū)欣賞、購(gòu)買民族特色傳統(tǒng)工藝品，也可以到生產(chǎn)車間沉浸式體驗(yàn)傳統(tǒng)奶制品制作，參觀現(xiàn)代化奶制品加工流水線，品嘗和購(gòu)買自己喜歡的奶產(chǎn)品。”張殿明說(shuō)。

　　從小就學(xué)習(xí)奶制品制作的查斯特，現(xiàn)在是察右后旗奶制品行業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，并在奶酪小鎮(zhèn)開辦了自己的企業(yè)。從家庭作坊到工廠化運(yùn)作，從傳統(tǒng)奶制品到網(wǎng)紅奶皮子，查斯特見證了烏蘭察布草原奶業(yè)的變遷。“我們會(huì)保證產(chǎn)品品質(zhì)，持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)，讓烏蘭察布的奶食被更多人熟知。”查斯特對(duì)奶食產(chǎn)業(yè)充滿信心地說(shuō)。

　　如今，奶皮子糖葫蘆、奶皮子酸奶、奶皮子月餅、奶皮子蛋糕等創(chuàng)新產(chǎn)品的走紅，讓草原上的醇香美味從傳統(tǒng)作坊走進(jìn)現(xiàn)代化工廠，從牧民口糧變成都市網(wǎng)紅。當(dāng)傳統(tǒng)味道搭乘互聯(lián)網(wǎng)快車，烏蘭察布草原上的奶香，正飄向更遼闊的遠(yuǎn)方。（高蓉）